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Recetas de Melocotones

Lomo con melocotones Royal y amaranto

20/09/2017 00:41

Ingredientes:

750 gramos de lomo graso

3 melocotones Royal

30 grramos de amaranto

vinagre de Jerez

vinagre de Módena

aceite de oliva suave

sal - pimienta - cebollino - perejil

Elaboración:

Empezamos cogiendo los filetes de lomo lavándolos con agua, lo salpimentamos y cocinamos en una sartén a fuego lento, podemos hacerles algunos cortes en la grasa que presenten. Daremos la vuelta para que se haga por ambos lados bien.

A continuación pelaremos los melocotones Royal, quitaremos los huesos, cortaremos en gajos y lo cocinaremos en una sartén con la grasa que ha soltado el lomo, pondremos sal y pimienta. Una vez que empiece a caramelizarse, añadimos vinagre de Módena y un poco de perejil bien picado.

Pondremos bastante aceite suave en otra sartén, cuando esté caliente el aceite introduciremos un colador con un buen puñado de amaranto en su interior, tendremos cuidado ya que saltará un poco, lo pasaremos entonces a un plato con papel absorbente y le echaremos sal. Por último, para realizar la vinagreta, pondremos aceite en un bol, más un chorro de vinagre de Jerez con una pizca de sal y mezclaremos bien.

La presentación, colocaremos los filetes cortados intercalados con las rodajas de melocotones Royal, podemos utilizar sal en escamas y colocar el amaranto crujiente en el centro del plato. Añadiremos a gusto cebollino fresco y bien picado.

Buen provecho.

 

 

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Salmorejo con melocotones Royal

13/09/2017 08:19

 Ingredientes:

1 kg de melocotones Royal

1 pieza de pan integral

100 gramos de tomates maduros

150 gramos de salchichón ibérico

1 vaina de vainilla

cebolla

Aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal y vinagre

Perejil

Elaboración:

Empezamos lavando los melocotones Royal y pelándolos, guardamos la mitad para la guarnición. A continuación los troceamos y colocamos en un bol junto al tomate, que también lo hemos pelado con anterioridad. Agremos el pan integral, un buen chorreón de aceite virgen extra, un poco de vinagre, una pizca de pimienta, sal y un trozo de vaina de vainilla.

Trituramos muy bien y lo pasamos por el colador (según gustos) del comensal. Lo cubrimos y guardamos en el frigorífico.

Para la guarnición del salmorejo, pelamos y cortamos un melocotón y lo mezclamos con el salchichón ibérico (a daditos), la cebolleta y el perejil. Añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos y lo guardamos.

Para su presentación, podemos utiliizar un pequeño cuenco de barro, lo llenaremos del salmorejo y la guarnición al gusto de cada persona. Buen provecho !!!

 

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Chuletas de cerdo con melocotones Royal

07/09/2017 15:42

Ingredientes:

2 melocotones Royal grandes

3 chuletas de lomo de cerdo

1 cebolla morada

Vinagre de Módena

Miel

Whiskey

Finas hierbas (tomillo, romero, ..)

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Elaboración:

Cogeremos las finas hierbas, pimienta, sal, aceite y lo pondremos en un bol, las chuletas las lavamos y enjuagamos con agua, las pasamos por la mezcla anterior, a continuación las freímos.

Lavamos bien los melocotones y cortamos a gajos, también los pasamos por la sartén. Ahora vamos a coger un vaso ancho y echamos la miel, el vhiskey, el vinagre de Módena y un poco de finas hierbas. Añadimos las chuletas al melocotón y cubrimos con esta salsa. Dejamos hervir unos 7 minutos.

En la presentación del plato, podemos poner un poco de perejil picado, un poco de cebolla sofrita antes del melocotón...(a gusto del comensal). Buen provecho !!

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