Salmorejo con melocotones Royal

13/09/2017 08:19

 Ingredientes:

1 kg de melocotones Royal

1 pieza de pan integral

100 gramos de tomates maduros

150 gramos de salchichón ibérico

1 vaina de vainilla

cebolla

Aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal y vinagre

Perejil

Elaboración:

Empezamos lavando los melocotones Royal y pelándolos, guardamos la mitad para la guarnición. A continuación los troceamos y colocamos en un bol junto al tomate, que también lo hemos pelado con anterioridad. Agremos el pan integral, un buen chorreón de aceite virgen extra, un poco de vinagre, una pizca de pimienta, sal y un trozo de vaina de vainilla.

Trituramos muy bien y lo pasamos por el colador (según gustos) del comensal. Lo cubrimos y guardamos en el frigorífico.

Para la guarnición del salmorejo, pelamos y cortamos un melocotón y lo mezclamos con el salchichón ibérico (a daditos), la cebolleta y el perejil. Añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos y lo guardamos.

Para su presentación, podemos utiliizar un pequeño cuenco de barro, lo llenaremos del salmorejo y la guarnición al gusto de cada persona. Buen provecho !!!

 



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